Untested
Ingredients
500 g Pizzamehl Tipo 00 mind. 12g Eiweiß oder Weizenmehl Type 550
375 g kaltes Wasser
1 g Trockenhefe oder 3g frische Hefe
12 g Salz
15 g Olivenöl für den Teig
2-3 El Olivenöl für Form, Oberfläche und zum Beträufeln
Steps
Mehl und kaltes Wasser in einer Schüssel kurz, aber gründlich vermischen. Abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Autolyse).
Die Hefe zum Teig geben und mit der Küchenmaschine 5-7 Minuten kneten. Dann Olivenöl und Salz hinzufügen und weitere 6-8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Eine Runde Stretch & Fold machen: Mit nassen Händen den Teig an den Seiten hochziehen, dehnen und über sich selbst falten. Im Uhrzeigersinn einmal rundherum arbeiten.
Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 40 Minuten, nach 80 Minuten und am Ende der 120 Minuten jeweils eine Runde Stretch & Fold machen.
Eine feuerfeste Form (ca. 25x35cm) mit Olivenöl benetzen. Den Teig hineingeben und die Oberfläche leicht einölen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 16-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ca. 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig vorsichtig in der Form verteilen, ohne die Luftblasen zu zerdrücken. Mit den Fingerspitzen die typischen Mulden hineindrücken. Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz und gehacktem Rosmarin bestreuen.
Roher Foccacia Teig vor dem Backen
Auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen, bis die Focaccia goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und am besten noch warm servieren.
Source: https://kuechenchaotin.de/focaccia/
Categories:
Backen
Brot