Untested
Ingredients
2 große Auberginen
Salz
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400g Kirschtomaten (alternativ: Kirschtomaten aus der Dose)
350g Penne oder Rigatoni
3EL Olivenöl
Pfeffer
3-4 Zweige Thymian
2EL Kapern
1Bd. Basilikum
8EL Ricotta
Steps
Auberginen waschen, putzen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. Etwas salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen (funktioniert am besten, wenn man sie mit etwas beschwert). In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Kirschtomaten waschen.
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze vorheizen). Nudeln nach Packungsanweisung garen. Auberginen auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, anschließend gut trockentupfen. Auberginen-Würfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und etwas Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, dabei nach 10-15 Minuten die Grillfunktion nutzen.
In der Zwischenzeit den 3. EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kirschtomaten dazugeben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weich garen. Sobald die Kirschtomaten aufplatzen, Thymian und Kapern dazugeben. Sauce etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Nach der Backzeit die Auberginen-Würfel und die Hälfte des Basilikums in die Sauce geben und mit Pfeffer und ggfs. Salz abschmecken, Thymianzweige entfernen. Die Pasta tropfnass unter die Sauce mischen.
Pasta auf 4 Teller verteilen, mit je 2 EL Ricotta und dem Rest Basilikum bestreut servieren.
Source: https://www.einfachkochen.de/rezepte/auberginen-pasta-schmeckt-wie-in-italien
Categories:
Pasta
Aubergine